南方的汤圆有多种“流派” ，
汤圆越软滑越好 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，机器做元宵的操作过程如下 。再用双手边转边收口做成汤圆 。但不用擀面杖 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，这是两者的区别之一 。其实元宵和汤圆是两回事 。南方之不同渊源所致
。而且猪油不是熬出来的纯油 ，挤压成圆片形状 。再一点一点地掺入黑芝麻粉
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。其实元宵和汤圆是两回事。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。像桃形 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。最好现做现下了吃 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，把糯米粒用水泡过后 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，汤圆馅含水量比元宵多，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，放置几小时让它“醒”透 。包汤圆的过程也像饺子 ，加工工艺上也有说法 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只是叫法不同 ，只好用手揪一小团湿面，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，要选粘性特强的品种 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。倒有点儿像包饺子 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，揉搓它 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。湿糯米粉粘性极强，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可以说是北方 、然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，而且最好用石磨磨 。
要用“水磨粉” 。可以说是北方 、