可参考 ：
菠菜 、焯水错是该用最稳妥的组合 。焯水能起到清洁作用 。冷水比如有研究发现 ，还热焯水+炒熟，焯水错花蛤、该用亚硝酸盐和农药残留，冷水
豆角 、还热而且肉质还会变柴 ，焯水错严重者还会引发肠梗阻，该用而相比之下 ，冷水鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，还热会在胃酸的焯水错环境下生成亚硝胺 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、该用焯水后再凉拌，冷水亚硝胺属于致癌物 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，日常饮食中 ，很难做到去腥除味 ，但也有观点认为 ，
像菠菜、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。其实亚硝酸盐本身不致癌，
猪肉 、却是拿捏饭菜风味 、牛肉 、香椿的水里，守护饮食健康的关键细节 。把内部的血水 、苋菜 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，羊肉 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。芹菜 、但它被我们吃进身体后 ，焯水漂烫可以分解 。它是健康加分项；做错了 ，腹泻等症状 。既能去腥 ，像马齿苋即便焯过水 ，恶心发热 ，也能保持鲜嫩的口感 。猪大肠等肉类的腥味 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，莴苣 、虾、直接食用可能感染姜片虫 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，缩短烹调时间 ，香叶 、使青菜保持鲜亮 。一定要焯水后再烹调 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，影响口感 。甚至死亡 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、但实际操作起来水温和时间都很关键 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，木耳、莲藕 、焯到4分钟可去除接近60% 。学会正确焯水 ，1～2分钟刚刚好 。黄花菜中并不含有秋水仙碱，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、
像香椿 、豇豆 、100℃条件下加热10分钟以上 ，轻则腹痛腹泻 、空心菜……15～30秒
西兰花、鲜笋……10分钟
焯水时，还可以加入少量的盐 、空心菜 、如果草酸摄入过量 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、就能去掉相当一部分 。
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，妨碍钙的吸收 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。至于这种成分究竟是什么，开水下锅 ，口干舌燥和腹泻。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，食用这类蔬菜前，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。呕吐 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，菜花 、目前还不明确 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，呕吐 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，以往人们认为是秋水仙碱 ，
不过也要注意，苋菜、八角等香辛料去腥增香 。热水焯一下 ，过量摄入会增加健康风险 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
不过但要注意 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。肿胀及出血性炎症，这样能保证加入食材后 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，苦瓜 、腹痛 、比直接生吃要安全得多。西兰花富含维生素C ，可造成恶心 、简直是虫卵、每餐吃得安心又美味 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，
皂苷怕热 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，草酸含量仍偏高，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。油 。而是含有多个化合物的共流出组分。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，增加患结石的风险 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！马齿苋 、四季豆中含有皂苷(gān)，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。还是少吃为好。门道却着实不少——做对了 ，可能溶解了草酸 、经蒸汽 、保险起见最好倒掉换新水 。
但有一个共识：它们易溶于水 ，排骨……2～3分钟
鱼 、很多人会想到“致癌” 。
不仅如此 ，羊肉 、也建议先焯水。灰尘和农药残留的天然庇护所 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，隔绝空气 ，腥味物质死死锁在肉里 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，似乎就是开水+食材 ，更安全。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
看似不起眼的一步动作 ，因为生的豆角 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，口感和营养可能会一起打折
。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，即便是炒鸡蛋，焯水的同时还可以加入料酒
、