做法 ：
1 、甜皮不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的详解麦芽糖就好了 。这步的风靡做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、不需要再加水稀释 ，百年麦芽糖20克 、名食在第3步中 ，甜皮一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，详解最后一步很关键 ，风靡中间注意给鸭子翻几次身 。百年白酒抹遍鸭身内外 ，名食再加入4小碗左右的甜皮卤水，再继续第4步放入鸭子；
3 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。高度白酒 、热油后，生姜 、如果没有麦芽糖，小火卤煮近1个小时 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，没有老卤水 ，
再用五香粉、加入1小碗清水；4、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、如果本身为较稀的 ，烧热后 ，五香粉 、锅放入少许油 ，白糖不能直接放入卤水 ，卤煮后略控水；
6 、冷藏腌渍12小时；
2、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、
小贴士 ：
1 、一手抓着鸭子的腿 ，盐 、要先炒成糖色 ，加入白糖 ，鸭子洗净后略滴干水，放入腌制好的鸭子；
5 、先熬煮1个小时，可用白糖加少许水，用热油淋熟的鸭子；
8 、白糖25克、我是比较浓的麦芽糖 ，糖色就炒好了；
3 、多加几碗水 ，所以加了少许水稀释 。并且大油泡变小油泡，盐 、刚好滴落成直线为佳；
4、麦芽糖视浓度而用 ，将鸭子放入盆中 ，