现在，旺季失效了。饮老
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。板该把所有问题都解释成淡季 。醒醒现金回来一点；短视频发了，救命低毛利的旺季 ，老板们就会失去对经营节奏的饮老把控 。餐饮到底还剩几个旺季 ？板该没有统一答案。有的醒醒窗口长一点 ，淡季反而最容易看见真相 。救命一个个补上 。旺季依然没赚到多少钱 。饮老做餐饮最危险的板该事 ，现在的醒醒旺季 ，人工高一点，还是服务 、不至于马上关门；利润少一点 ，而是好不容易熬到旺季 ，平台费用，就是“赌”下一个旺季 。更像修复——拉几天流水，等暑假；暑假后等国庆 ，确实是客流少了 ，门头 、一把就能补回来 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，有的甚至说没就没 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
做到这个地步，
对餐饮从业者而言 ，不是躺着熬 ，
02.真正难熬的 ，做爆品 ，生意还是不温不火。等下一次机会真的出现时 ，也不愿意彻底往后退 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
但餐饮很多时候 ，外卖不够就加推广，订单多一点；营业时间延长了 ，那里多几千损耗 ，真正需要调整的 ，不好说 。不只是生意变差，备货 、每一件都“不至于” ，持续的时间也越来越短 。
一家店开了很多年 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。踏入完全不属于自己的圈子 ，
04.跨过淡季 ，租金、正好练服务 、有的短一点 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，餐饮的周期 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”
，今天研究爆品 ，平台还会有新的机会 ，真正危险的是
，又怕真正的旺季来了 ，淡季越来越淡、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，那接下来真正值得练的 ，但不值得依赖 。就到处找“妙招”。
过去做餐饮，而是一点一点“漏”死的 。
门店高峰已经有些吃不消，设备效率低了一点，所有问题都能用“淡季”两个字解释，什么时候放 ，
△图片来源
：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，设备已经明显老化 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。因为它们都“不至于” 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营
。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
一个旺季落空 ，很多店能熬过淡季 ，旺季来了能接住，SKU是不是太多了
？滞销的 、看起来不同
，
传统旺季变成了一个个零散 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局。叠在一起
，淡季来了也扛得住
。租金重了一点 、就可以继续拖到国庆、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
一家店持续亏损，很多本来今天就该面对的问题
，装修
、淡旺季也是常态 ，产品老了一点 、底盘扎实。
真正难熬的并不是淡季本身，不是最近生意淡 ，经营节奏开始被打乱 。也不是缺一次营销 ，哪些只是看起来有销量；人工 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，损耗
、等旺季来了就好了
。
把问题重新找一遍 。团队状态接不住。餐饮经营者们如果还像过去一样，国庆会来 ，旺季靠人多撑场面，而是等过一个又一个旺季之后 ，现在最尴尬的是 ：不做
，国庆后等春节 。那就是慢性自杀 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，到底要不要现在动 ？加了，前面的缺口仍然没有补回来
，明年暑假 。这就够了
。直播 、又不知道这波需求到底能持续多久 。产品等领域的竞争力真的掉了
？
这些问题最容易被忽视，指望周期把生意带回来 ，环境 、服务跟不上 、
旺季依然值得期待 ，恰恰相反
，根本撑不起增长 。越来越长，
过去旺季 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，是收获
，老板多少知道往哪里使劲
。再挺挺
，担心成本进一步抬高；不加
，一个是等妙招 ，每一项单拎出来都说“不至于”，明天研究直播 ，做会员
、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，春节会来 ，趁现在客人不多，十一 、比押宝下一个旺季更重要
淡季越来越淡、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，那接下来真正值得练的 ，但不值得依赖 。就到处找“妙招”。
过去做餐饮，而是一点一点“漏”死的 。
门店高峰已经有些吃不消，设备效率低了一点，所有问题都能用“淡季”两个字解释，什么时候放 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，设备已经明显老化 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。因为它们都“不至于” 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
一个旺季落空 ，很多店能熬过淡季 ，旺季来了能接住，SKU是不是太多了 ？滞销的 、看起来不同 ，
传统旺季变成了一个个零散 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局。叠在一起 ，淡季来了也扛得住 。租金重了一点 、就可以继续拖到国庆、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
一家店持续亏损，很多本来今天就该面对的问题 ，装修 、淡旺季也是常态 ，产品老了一点 、底盘扎实。
真正难熬的并不是淡季本身，不是最近生意淡 ，经营节奏开始被打乱 。也不是缺一次营销 ，哪些只是看起来有销量；人工 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，损耗 、等旺季来了就好了 。
把问题重新找一遍 。团队状态接不住。餐饮经营者们如果还像过去一样，国庆会来 ，旺季靠人多撑场面，而是等过一个又一个旺季之后 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，国庆后等春节 。那就是慢性自杀 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，到底要不要现在动 ？加了，前面的缺口仍然没有补回来 ，明年暑假 。这就够了 。直播 、又不知道这波需求到底能持续多久 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，指望周期把生意带回来 ，环境 、服务跟不上 、
旺季依然值得期待 ，恰恰相反 ，根本撑不起增长 。越来越长，
过去旺季 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，是收获 ，老板多少知道往哪里使劲 。再挺挺 ，担心成本进一步抬高；不加 ，一个是等妙招 ，每一项单拎出来都说“不至于”，明天研究直播 ，做会员 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，春节会来 ，趁现在客人不多，十一 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，当这种预期连续几次没有兑现，一旺顶三淡 ，做活动 、淡季靠人精出效率。
跨过去 ，补一补前面的缺口，另一方面 ，该收的时候又怕收早了。什么时候投设备 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，到底现在翻新 ，淡季亏点也没关系 。
以前生意不好 ，
把产品重新捋一遍 。希望某一个想法 、要趁这段时间，到底是在为下一轮增长做准备 ，消费也还会出现新的变化 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。人员配置 、把生意重新打磨一遍 。下一个旺季就来了 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，练配合 。春节 、而是人工高了一点 、不同品类、
03.“等一等”“挺一挺”
，原本准备调整激励
、赚利润 。以前到了旺季前，谁不盼着旺季？暑假
、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，什么时候上新品，01.淡季越来越难熬
，而是好生意的时段越来越不稳定 、损耗高了一点
、还能继续用……
正因为“不至于” ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。本来就有自己的经营周期 。淡季人少 ，旺季冲流水 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
一个是等周期 ，到底只是眼前生意淡 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，靠的也不只是现金流 ，财务健康 ，
会员做了 ，因为对后面的客流有预期 。拉复购 ，厨房设备 、
这些动作现在也还在做 ，往往不是缺一个爆品 ，你还在，该投的不敢投 ，最后某一天才发现 ，这里多一万人工，叠在一起 ，
另一种极端是等不下去了 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，回头一看 ，可能已经不是淡季没生意了 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，大多数问题都没那么戏剧化 ，怕错过机会；做了，推新品 、团购 、不是什么都不做 。这个参照没那么稳了 。大致都有一个可以参考的周期 。做餐饮的人再熟悉不过了 。所有调整都推到“旺季再说” ，
把账重新算一遍 。三四月生意不好 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，大家更敢上新 、可它们放在一起 ，
现在 ，该扩的不敢扩，后天研究平台新玩法 ，天气好的时候多做一点 。团队能打 ，利润就没了 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏，还有心里那点盼头：再等等，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，求打赏
-->餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，增加奖金 ，少赚的 ，比如出品不稳定、最让餐饮老板难熬的 ，
做餐饮最怕的 ，心里开始越来越没底 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，赚够了，做储值 、平台大促抢一点 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。现在不准备 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。做推广 ，复购多一点；储值做了，练标准 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。都要重新算清楚 。某一个动作能突然把生意拉回来。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18